爐具(瓦斯爐、電陶爐、電磁爐)是烹調器具中重要主角之一,由於東西方烹調習慣的不同,瓦斯爐仍屬市佔率最高的爐具選擇,其中又以雙口爐算大宗,單口爐則以套房式廚房居多,四口以上的爐具設計則較不適用於熱炒的烹煮方式,因為爐口間距過近,炒菜鍋前方小爐架常因此無法同時使用,且易沾油漬。
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因應中式料理大火快炒需求,可選擇火力集中、熱效率最高、熱分布均勻,且具防漏、防空燒設計的安全瓦斯爐。
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瓦斯爐的選購建議
1.選擇不銹鋼面板,並注意鋼板厚度,太薄的容易變形。
2.爐頭一定要選純銅材料。
3.自動熄火保護。
4.旋流火或紅外線加熱,有效提高熱效率。
5.一定要養成用完瓦斯後隨手關掉瓦斯進氣開關的習慣,一是安全,二是減少瓦斯損耗。
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瓦斯爐保養首重爐心清理,取出爐心之後可以用鐵絲穿過爐心小孔來清除阻塞物,如無法取下爐心者,可將爐火點燃後,用起子或板手往爐心輕敲即可。
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現代人「養生慢活」,輕食無油煙料理常見使用崁入式電爐,在節能、拼接安裝變化、功能設計上與瓦斯爐比較也不遑多讓,不僅不用擔心電磁波影響健康,沒有瓦斯漏氣、一氧化碳釋出的安全疑慮,崁入式設計比瓦斯爐更方便保養和保持檯面清潔。
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其他較不常見的爐具,如利用火山石加熱效果的燒烤爐(BBQ),以及專為油炸食物設計的電熱式油炸鍋,使我們就算在家裡也可以做出美味的烤肉串和鹽酥雞。
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「節能」可以算是一種趨勢,不妨多留意比較看看。

 


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